Guía práctica
Cómo estimar el costo conocido de una receta paso a paso
Sumá ingredientes, merma, mano de obra directa, packaging y otros importes cargados para obtener un costo estimado por tanda y por venta.
Un costo útil necesita mostrar qué incluye y qué falta. Por eso conviene hablar de costo conocido: es la suma de los componentes que cargaste con los supuestos de merma y rendimiento informados.
Paso 1: ingredientes y cantidades
Registrá presentación, precio unitario y cantidad usada. Si un insumo tiene un precio cero o falta, resolvelo antes de tomar una decisión.
Paso 2: merma
La merma se carga como porcentaje estimado. Para obtener 900 g útiles con 10% de merma, la cantidad bruta necesaria es 900 / 0,90 = 1.000 g.
Paso 3: mano de obra directa
Multiplicá los minutos activos de la tanda por el valor por hora. Esto representa el trabajo directo cargado, no sueldos completos, cargas sociales ni administración.
Paso 4: packaging y adicionales
Podés cargar packaging como insumo y sumar energía, servicios o comisiones como importes por tanda o por venta. Evitá contar el mismo concepto en dos lugares.
Paso 5: rendimiento
Definí cuánto producto útil produce la tanda y cuánto entregás en cada venta. El sistema distribuye los importes de la tanda entre las ventas resultantes.
Ejemplo
Una tanda de 12 unidades incluye:
| Componente cargado | Costo de la tanda |
|---|---|
| Ingredientes | $20 |
| Efecto de merma | $2 |
| Mano de obra directa | $20 |
| Packaging | $12 |
| Total conocido | $54 |
El costo conocido por venta es $54 / 12 = $4,50. Con un precio de $7, el resultado bruto estimado es $2,50 y el margen bruto es 35,7%.
wokito calcula este desglose con los datos que cargás. No incorpora por sí solo impuestos, gastos fijos ni otros egresos, por lo que el resultado no es ganancia neta.
Dudas comunes
Preguntas frecuentes
¿Qué significa costo conocido?+
Es la suma de los componentes cargados y sus supuestos. No implica que estén incluidos todos los egresos del negocio.
¿Cómo se distribuye el costo de una tanda?+
Se divide según el rendimiento útil y la cantidad de producto que corresponde a cada venta.