5 costos que suelen quedar afuera del cálculo de una receta

Los ingredientes son el comienzo, no siempre el final del costeo. Estos cinco componentes conviene revisarlos porque dependen de datos que solo vos conocés.

1. Packaging

Dividí el total de la compra por las unidades recibidas. Podés tratar cajas o frascos como insumos, o cargar un importe adicional por venta.

2. Energía atribuible

Si una tanda usa un horno durante un tiempo conocido, estimá un importe por tanda. Luego el rendimiento distribuye ese valor entre las ventas. No confundas ese consumo directo con toda la factura mensual.

3. Comisiones del canal

Una comisión porcentual debe calcularse sobre el precio final del canal. Convertí el resultado a un importe por venta y actualizalo cuando cambien las condiciones.

4. Mano de obra directa

Definí minutos activos por tanda y un valor por hora. Por ejemplo, 90 minutos a $4.000 por hora producen $6.000 de mano de obra directa por tanda.

5. Merma estimada

Si necesitás 900 g útiles y estimás 10% de merma, la cantidad bruta no es 990 g. La cuenta correcta es 900 / (1 − 0,10) = 1.000 g. Así, después de perder 10%, quedan 900 g útiles.

Cómo llevarlos al producto

wokito permite cargar merma por ingrediente, mano de obra directa y costos adicionales por tanda o por venta. El packaging también puede registrarse como insumo. Solo se incluyen los valores que cargues; impuestos, gastos fijos y otros egresos no aparecen por sí solos.

Revisá el desglose para evitar duplicaciones y para distinguir un dato conocido de una estimación. El resultado final es costo por venta, resultado bruto estimado y margen bruto, no ganancia neta.